acılı bir töhmeken böreği
ıspartada semizotuna töhmeken diyorlar tohum eken den geliyormuş
tarif bulamadım ancak ıspanaklı börek yapılan her yerde kullanılabilir sanıyorum
Derken kırklareli mutfağından semizotu böreğini buldum
Kırklareli mutfağında ot ile yapılan yemekler kadar, doğada bulabileceğimiz pek çok otu iç harç olarak böreklerde kullanmak da yaygındır. Ispanak, pırasa gibi sebzelerin yanısıra; gelincik otu, ıştır otu, ısırgan otu, tarifte vereceğimiz semizotu gibi pek çok ot böreklere lezzetlerini katarlar. Bazı otların tadı daha ekşili olduğu için lezzetleri dengelemek maksadıyla otların bir arada kullanılması da tercih edilen hazırlama yöntemlerindendir.
Un, Su, Tuz, Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 Demet semizotu
2 Orta boy soğan
1 Tatlı kaşığı salça
Pul biber ( Arzuya göre ) ,
Tuz Un, su, tuz ve sıvı yağ karıştırılıp kulak memesi kıvamında bir hamur haline getirilir.
Hamur 4 bezeye ayrılıp bez örtü altında yarım saat kadar dinlenmeye alınır.
Bu arada iç harcının yapımına geçilir.
Semizotları yıkanıp ayıklanır.
Soğanlar küçük küçük kesilip sıvı yağda kavrulur.
Soğanlar diriliğini kaybedince semizotları eklenir.
Kısık ateşe alınan semizotları rengi dönünceye kadar kavrulur.
Salçası, pulbiberi ve tuzu eklenip çok az daha kavrularak altı kapatılır.
Dinlenen hamurların her bir bezesi servis tabağı büyüklüğünde oklava ile açılır.
Üzerleri sıvı yağ ile yağlanır.
Yağlanan hamurlar el üzerinde çeke çeke sofra büyüklüğünde açılır.
Açılan hamur temiz bir sofra bezi üzerine alınıp çekiştirme işlemi burada sürdürülür.
Çekilerek açılan ve inceltilen hamurlar sofra bezi boyunca bir gaha açılır.
Açılan hamurun üzerine elimizle önce sıvı yağ gezidririz.
Ardından iç harcı hamurun her yerine serpiştirilerek yayılır.
Sofra bezinin bir tarafı dikkatlice kaldırılarak hamurun yarısına kadar rulo yapılır.
Aynı işlem sofra bezinin diğer tarafından da yapılıp rulolar ortada birleştirilir.
Yağlanmış bir tepsiye ortadan dışa doğru halkalar halinde dizlir.
Dizilmesi biten böreğin üzeri sıvı yağ ile yağlanır.
Orta hararetli fırında üzeri nar gibi pişene kadar fırınlanır.
Ilık olarak servis edilir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder